Halrétes Halász módra, tejszínes kapormártással

Hozzávalók: 4 személyre:
50 dkg fogas filé, 5 dkg búzadara, 0.5 dl olíva olaj, 2 csomag réteslap, 1 dl hal sűrítmény (esetleg 1 db halászlé kocka), 1 kávéskanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 2 db tojás, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 dl fehérbor, 1 gerezd zúzott fokhagyma, ízlés szerint tárkony, fehérbors, só, petrezselyemzöld

Tejszínes kapormártás:
5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 dl hal sűrítmény, 1 kisfej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 csomó kapor, só, fehérbors, halfűszer, sűrítéshez liszt

Elkészítés:
A finomra vágott vöröshagymát az olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott halfilét, fokhagymát, sózzuk, csipet tárkonnyal, fehérborral (esetleg egy kevés halfűszerrel) ízesítjük. Lassan puhára pároljuk a halat, ügyelve arra, hogy ne törjön össze, meghintjük a liszttel, pirospaprikával, búzadarával, felengedjük a borral és halsűrítménnyel, összeforraljuk. Kb. 15 perc után hozzákeverjük az egész tojásokat, majd a szokásos módon megtöltjük a réteslapokat, és szép pirosra sütjük. Az elkészült rétest felszeleteljük, mellé öntjük a kapormártást.

Tejszínes kapormártás:
30 g vajon a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzá adjuk a hal sűrítményt és kb. 200 ml vizet, fűszerezzük, és jól kiforraljuk, átpasszírozzuk. 20 g vajon az összevágott kaprot megfuttatjuk és összeforraljuk az átpasszírozott lével. A tejszínt, tejfölt simára keverjük a liszttel és besűrítjük a mártást. Jól összeforraljuk, ha szükséges utána ízesítjük!

Forrás: http://www.receptbazar.hu

____________________________________________________________________________________

Pikáns halgombócleves

Hozzávalók:4 személyre:
15 dkg sárgarépa, 15 dkg zellergumó, 10 dkg cukkini, 1 fej vöröshagyma, 1 kg halcsont, 2 babérlevél, 2 dl száraz fehérbor, 5 szem bors, 2 citrom, 2 tojásfehérje, 1 evőkanál vágott petrezselyem

A gombóchoz:
10 dkg kenyérbél, 30 dkg halfilé (ponty, harcsa, busa), 1 tojás, 1 dl tejszín, 1 teáskanál vágott kapor

Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk. A zellert, a sárgarépa felét, és a cukkínit nagyon vékonyra összevágjuk, félretesszük. A halcsontot és a halfilét megmossuk, lecsepegtetjük.
1. A halcsontot, egy liter vízben feltesszük főni. Amikor forr, lehabozzuk, és takarékra vesszük. Amikor nem jön fel több hab, beletesszük a hagymát, a zeller felét, az egész sárgarépát, és sózzuk. Ismét lehabozzuk. Beletesszük a babérlevelet, a bort, a borsot, és kíméletesen főzzük 40 percen át, majd leszűrjük, és kicsit félretesszük.
2. A gombóchoz rövid ideig áztatjuk a kenyérbelet, majd alaposan kinyomjuk. Nagyon finomra ledaráljuk a kenyérbelet a halfilével, majd belekeverjük a tojást, a tejszínt, a kaprot és egy csipet sót.
3. A halalaplevet leszűrjük, visszatesszük kíméletesen forrni, beletesszük az egyik citrom reszelt héját és levét. Ebbe a lébe szaggatjuk a kis halgombócokat, 5 percen át főzzük, majd kivesszük.
4. A visszamaradt lébe habverővel belekeverjük a félig felvert tojásfehérjéket, és 5 percen át főzzük. Amikor a fehérje megkeményedett, finom szűrőn (ruhán) keresztül átszűrjük. A tiszta lébe beletesszük a vékonyra összevágott zöldségeket, a petrezselymet, és felforraljuk. A zöldségeknek roppanósnak kell maradniuk. Tálaláskor tányérba tesszük a halgombócokat, a forró levest rámerjük, a másik citromot a leves mellé tálaljuk.

Forrás: www.mindmegette.hu

____________________________________________________________________________________

Töltött pizza

Egyszerű pizzatészta recepttel kell készíteni.

Pizzatészta :

Hozzávalók:
30 dkg liszt
1 tojás
2 dl tej
2 evőkanál olaj
1,5 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
1 mokkáskanál só

Elkészítés: A tejet langyosra melegítjük, az elmorzsolt élesztőt és a cukrot egy kevés liszttel elkeverjük, és egy kis tejet öntünk hozzá. Hagyjuk, hogy megkeljen. Ha felfutott az élesztő, összedolgozzuk a liszttel, a tojással, a sóval és az olajjal, pizzafűszerrel vagy oreganóval és jól kigyúrjuk. 30 percig langyos helyen pihentetjük.

Vékonyra kinyújtottam a tésztát kör alakúra, megkentem tejföllel, tettem rá kolbászkarikákat, előre lepirított szalonnát, karikára vágott hagymát és reszelt sajtot. Ezeket mind csak a tészta egyik felére mivel a másik felét rá kell hajtani. Mielőtt ráhajtanánk a tészta szélét tojással be kell kenni és egy kicsit felhajtani. A tetejét is megkenni tojással és reszelt sajttal megszórni. 200 fokos előmelegített sütőben addig sütni míg a teteje meg nem pirul. A tölteléket sokféleképpen lehet variálni.

Ebből a receptből 4 db töltött pizza jön ki.

A tölteléket sokféleképpen lehet variálni.

Forrás: http://andi1976.gportal.hu